Den frischen Lachs in der heissen Bouillon 20 Minuten köcheln, dann auskühlen lassen. Den
geräucherten Lachs in Stücke schneiden, mit der Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu
einer Creme zerdrücken. Olivenöl und den gekochten Lachs beifügen, mit der Gabel alles gut
zerdrücken und vermengen. Die Masse mit Zitronenschale, Pfeffer und eventüll Salz würzen, in den
Kühlschrank stellen.
Das Rillette kann sehr gut am Vortag fertig zubereitet werden. Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus
dem Kühlschrank nehmen. Mit Toasts servieren.
Diese Lachsrillettes sind nur sehr beschränkt, etwa 4 Tage, im Kühlschrank haltbar.