Die Rote Beten schälen und je nach Grösse halbieren. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen
in eine Schüssel geben; Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Noch heiss zu
den übrigen Zutaten giessen. Auskühlen lassen, dann zudecken und eine Woche im Kühlschrank
ziehen lassen.
Zubereitung:
Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
Gemüsefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegeflüssigkeit abschmecken (Menge je nach Geschmack,
bis zu etwa 2 dl Einlegeflüssigkeit für 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*) in Scheibchen schneiden,
zugeben und kurz erwärmen. In vorgewärmte Teller oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in die Suppe
legen, mit Dill garnieren.
Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme
Blinis und Saürrahm dazu servieren.
(*) Die übrigen Randen können bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und können - zum
Beispiel - für Salate verwendet werden.