Die Zutaten für den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte Lachsfilet im Sieb darüber kurz garen.
Den Fisch auf einem Teller erkalten lassen und in den noch leicht köchelnden Sud den Tapioka geben.
Solange köcheln lassen, bis die Kügelchen glasig sind, alle Flüssigkeit aufgesogen haben und eine
gallertartige Masse entsteht.
Den erkalteten Fisch ziemlich fein zerpflücken, mit der Mayonnaise und dem Saürrahm vermischen, den
gehackten Dill, die Kapern, Worcestersauce und Zitronensaft daruntermischen und ganz vorsichtig
würzen. Die Fischmasse gut mit der Tapiokamasse vermischen und in eine mit kaltem Wasser
ausgespülte - oder noch besser mit Sichtfolie ausgekleidete - Puddingform füllen.
Mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen.
Vor dem Stürzen die Platte mit kurz blanchierten Fenchelscheiben garnieren und das Fischköpfli in die
Mitte stürzen.
Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen. Es
wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, stärkereichen Wurzelknollen eines tropischen
Wolfsmilchgewächses gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst, so dass
nur noch die körnige Stärke zurückbleibt. Diese Maniokstärke kommt als Tapioka in den Handel.