Schnecken in Meursault

Für 4 portionen

Zutaten

48 Schnecken; lebende oder konservierte

48 Schneckenhäuschen

2 EL Oel

60 g Schalotten; gewürfelt

1/2 TL Salz

Bouqüt garni aus:

1 Lauchsellerie

1 Knollensellerie

1/2 Zwiebel

2 Nelken

1 Petersilienstengel kräftiger

1/2 l Weisswein; Meursault

1/4 l Hühnerbrühe

1 Scheib. Toastbrot; ohne Rinde

4 cl Marc de Bourgogne

SCHNECKENBUTTER

300 g Butter; weiche

40 g Schalotten; feingehackt

2 Knoblauchzehen; zerdrückt

Salz

Pfeffer

2 EL Kräuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum

wenig Thymian Salbei Rosmarin

Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlaufen lassen. Salz, Bouqüt garni und die Schnecken dazugeben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Hühnerbrühe angiessen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Oberfläche der Flüssigkeit nur ganz leicht kräuselt. Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fünf Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe bröckeln. Auskühlen lassen.

Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Hälfte der Flüssigkeit garen.

Jedes Schneckenhäuschen mit 1/2 Teelöffel Schalottenmischung füllen, dann die Schnecken einfüllen.

Zutaten für die Schneckenbutter sorgfältig verrühren und abschmecken. Schneckenhäuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 Grad garen, bis die Butter köchelt.

Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken hält man das Gehäuse, mit der Gabel in der Rechten holt man das Fleisch heraus.


Stichworte	Schnecke, Vorspeise, Warm

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