Forellenfilets mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine nach Packungsanweisung
einweichen. In einem Töpfchen erhitzen. Unter die Fischmasse rühren.
Sahne steif schlagen, unterheben.
Zucchini waschen, trockentupfen. Enden entfernen. Ungeschält auf einer Rohkostreibe in lange,
spaghettidünne Streifen schneiden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Oel eine Marinade rühren. Mit Zucchinistreifen vermischen.
Paprika waschen. Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Spargelschäler schälen. In kleine
Würfel teilen.
Zitronen schälen. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden
herausschneiden. Jedes Segment der Länge nach helbieren.
Zum Servieren Zucchini-Spaghetti (etwa ein Esslöffel) auf dem Teller arrangieren. Paprikawürfel
darüberstreün. Mit Zitronenfilets dekorieren.
Forellenschaum mit Spritzbeutel als Rosette auf das Gemüse spritzen.