Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel

Für 4 portionen

FUER DIE TERRINE

200 g Lachsfilet

500 ml Wasser

2 EL Essig

500 g Grüner Spargel

Wasser

Salz

1 Prise zucker

20 g Butter

900 g Frischkäse

2 EL Zitronensaft

2 EL Walnussöl

1 EL Mittelscharfer Senf

10 Scheib. Weisse Gelatine; aufgelöst

250 ml Sahne; steif geschlagen

2 EL Kerbel; gehackt

2 Bd. Schnittlauch; in Röllchen

Salz

Weisser Pfeffer

FUER DIE REMOULADE

200 g Salatgurke; fein gewürfelt

100 g Süss-Saure Gurkenhappen fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel; in Ringen

125 g Mayonnaise

3 EL Sahnejoghurt

1 EL Mittelscharfer senf

1/2 EL Getrockneter Estragon

Salz

Weisser Pfeffer

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.

Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zürst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.

Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse einschichten.

Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.


Stichworte	Frischkaese, Kalt, Lachs, Spargel, Vorspeise

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