Fleisch-Gemüse-Rillettes



Für 4 portionen

Zutaten

  • 500 g Grüner Speck, ungesalzen
  • 500 g Kalbfleisch vom Hals
  • 500 g Mageres Schweinefleisch
  • 1 Lauchstengel
  • 1 Karotte
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 200 ml Wasser
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Bd. Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
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    Speckschwarte entfernen, Speck und Fleisch würfeln. Gemüse rüsten und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Bräter legen, zugedeckt im 160 Grad heissen Ofen ca. vier Stunden garen, d.h. so lange bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter entfernen und alles nicht zu fein zerkleinern. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.

    Stichworte

    Kalt, Rillettes, Vorspeise

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