Die Zwiebeln schälen und hacken, in eine Schüssel geben und mit kaltem Waser bedeckt über Nacht
stehen lassen.
Das Oel in einem Topf erhitzen, den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin ausbraten. Die Zwiebeln
auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann zu den Speckwürfeln geben, ebenso die gehackten
Basilikumblätter (einige beiseite lassen). Bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten, gelegentlich
umrühren.
Die geschälten, in Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und das Ganze bei schwacher Hitze
zugedeckt 10 Minuten kochen. Die Eier mit dem Parmesan verrühren und ebenfalls dazugeben. Nicht
mehr kochen lassen. Je eine Scheibe geröstetes Brot in tiefe Teller legen, die Cipollata drüber geben.
Mit Basilikumblättchen garniert servieren.