Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli alla napoletana)
Für
4
portionen
Zutaten
200 g Ricotta; (*)
1 Prise Salz
1 Ei
30 g Parmesan; frisch gerieben
100 g Grobe Salami
180 g Mozzarella
600 g Weissbrotteig oder Pizzateig
Oel; zum Braten
(*) oder auch Sahnequark, der zuvor in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb gründlich abtropfen
muss.
Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Salz und das Ei hinzufügen und verrühren. Die
kleingeschnittene Salami und den Mozzarella sowie den geriebenen Parmesan dazugeben und alles
gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Den fertig gekauften Weissbrotteig (bzw. Pizzateig) in 2
Stücke pro Person teilen, daraus Kugeln formen und diese zu millimeterdünnen Blättern ausrollen. In
die Mitte der runden Teigblätter jeweils zwei bis drei Esslöffel der Füllung geben, zur Hälfte
zusammenfalten und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit der Inhalt nicht während des
Backens herausdringen kann.
In einem Bratentopf reichlich Oel siedend heiss werden lassen und die Käsetaschen darin nacheinander
goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.