Lumpiang Shanghai (Kleine, gefüllte + frittierte Teigrollen

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Schweinefleisch, gehackt

2 Tasse Shrimps, gehackt

2 Tasse Sojasprossen, gehackt

1/2 Tasse Selleriewürfel, gehackt, (ersatzweise

Frühlingszwiebeln)

1 Tasse Möhren, gehackt

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Sojasauce

Salz

Pfeffer

1/2 Tasse Mit Wasser verrührtes Mehl

50 Blätter Wan-Tan-Teig (12 x 12 cm)

2 Eiweiss

Das Schweinefleisch kurz anbraten. Dann alle übrigen Zutaten ausser der Mehl-Wasser-Mischung zugeben und unter Rühren mitanschwitzen. Die Mehl- mischung zur Bindung der Füllung einrühren und alles abkühlen lassen.

Inzwischen die Teigblätter (gibt es fertig im China-Geschäft zu kaufen) nebeneinander ausbreiten. Pro Rolle 1 bis 2 tb Füllung auf das untere Teigdrittel plazieren und die Ränder von zunächst einem Teigblatt mit zerschlagenem Eiweiss bestreichen. Die seitlichen Ränder dann rasch einschlagen und den Teig von unten her aufrollen. Nach diesem Prinzip auch die anderen Teigrollen aufbereiten. Damit der Teig nicht trocken und spröde wird, sich auch schlecht ausrollen lässt, sollte zügig gearbeitet werden.

Alle diese Arbeitsschritte sind auch am Vortag zu erledigen.

Zum Schluss die Röllchen in heissem Fett ca. 4 Minuten vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren noch einmal frittieren, bis die Lumpiangs goldbraun und knusprig sind.

Qülle: Nordtext

30.03.1994 (UF)


Stichworte	China, Vorspeise/A>

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