Von den Brötchen die Kruste dünn abreiben. Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, gut
ausdrücken, mit den Fingern auseinanderzupfen und mit der Gabel sehr fein zerdrücken (oder mit dem
Handpürierer pürieren). Tarama hinzufügen und mit der Hand gründlich unterarbeiten, so dass sich
Tarama und Brot gut verbinden.
Dann abwechselnd etwas Olivenöl und den Zitronensaft mit dem Holzlöffel unterarbeiten, so dass eine
geschmeidige, homogene Masse entsteht. Zwischendurch abschmecken. Die Paste ist gut, wenn der
Geschmack der Fischrogen deutlich schwächer geworden ist, er darf nicht dominieren.
Die Paste zugedeckt etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Petersilie abspülen und
trockenschütteln. Die Blättchen kreisförmig auf einem Teller auslegen. Die Paste noch einmal
durchrühren und auf den Blättchen anrichten. Mit Oliven dekorieren und mit Weissbrot servieren.
Dazu passt am besten ein gut gekühlter Rezina! Die Fischrogen, eine feste, rötliche Masse aus
zerdrücktem, gesalzenem und zusammengepresstem Meeräsche- oder Dorschkaviar, gibt es in
griechischen oder türkischen Lebensmittelläden.