Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen.
Kalt abschrecken, enthäuten und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch fein
hacken oder pürieren und durch ein Sieb streichen.
Das Tomatenfruchtfleisch mit Zucker und dem Aceto Balsamico würzen.
Die Masse in eine Metallschüssel füllen und für etwa 1 Std. ins Gefrierfach stellen.
Eiweiss steifschlagen. Das angefrorene Tomatenpüree herausholen, mit dem Handrührgerät kräftig
durchquirlen. Den Eischnee untermischen, wieder ins Gefrierfach stellen. Nochmals mindestens 2 Std.
gefrieren lassen. Möglichst alle 30 Min. die Masse kräftig durchrühren.
Etwa 20 Min. vor dem Servieren das Sorbet in den Kühlschrank stellen und etwas antaün lassen.
Die Mascarpone mit dem Weisswein in eine Töpfchen erhitzen, glattrühren. Einige kleine
Basilikumblättchen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein hacken, in die Sahnesauce rühren, die
Sauce im Topf pürieren. Mit Salz, etwas Pfeffer und dem Zitronensaft vorsichtig abschmecken.
Das Tomatensorbet mit dem Eisportionierer zu kleinen Kugeln formen und in dekorative Gläser oder
Eisbecher verteilen. Mit der warmen Mascarponesauce begiessen und mit Basilikumblättchen garnieren.