Josef Imbach: "(...) Bei diesem Rezept handelt es sich um eine
Kreation von Imelda. Die Zusammenstellung der Zutaten ist etwas ungewöhnlich, man ist geneigt zu
sagen exotisch, und die Zubereitung scheint vielleicht ein wenig aufwendig für eine einfache Vorspeise.
Aber die Mühe lohnt sich. Ausserdem eignen sich diese Riesenkrevetten auch als Hauptgericht; man
berechnet dann je Person etwa sechs Stück und reicht dazu eine kleine Portion Reis(...)" Bei frischen
Krevetten sind zürst Kopf und Schale zu entfernen.
Ausserdem muss man sie am Rücken leicht einschneiden, um den Darm herausziehen zu können. Wer
sich diese Arbeit sparen will, kauft diese Schalentiere bereits kochfertig zubereitet.
Die Krevetten für etwa zwei Stunden in eine Marinade aus Zitronensaft, Vermouth, Dill, Salz und Pfeffer
legen.
Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Die Krevetten zusammen mit etwas Marinade auf kleiner Flamme
3 bis 4 Minuten garen (frische Krevetten benötigen fast die doppelte Garzeit). Warmstellen.
Die Ananasscheiben in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den halbierten und entkernten
Mandarinenschnitzen, in Scheibchen geschnittene Banane, den Pinienkernen und den Korinthen in etwas
Butter andünsten. Mit Cognac ablöschen, die Sahne langsam dazugiessen und alles zu einer sämigen
Sauce einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.
Die Sauce über die auf vorgewärmten Tellern angerichteten Krevetten giessen.