Fisch-Spargel-Sülzchen

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Spargel

100 g Erbsen; gepalt

250 ml Wasser

4 TL Gekörnte Brühe

2 Prise Weisser Pfeffer

200 g Rotbarschfilet

3 EL Zitronensaft

1 Ei; hartgekochte

2 Prise Pikata; (Gewürzmischung aus dem Reformhaus)

2 TL Dill; feingeschnitten

1 TL Agar-Agar; (Geliermittel)

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Den Spargel waschen, vom Kopf zum Stangenende hin schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit den Erbsen, dem Wasser, der halben gekörnten Brühe und dem Pfeffer zum Kochen bringen. Das Fischfilet waschen und mit 1/3 Zitronensaft beträufeln, auf das Gemüse legen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten garen.

Den Fisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Den Fisch in Stücke zerpflücken und vorsichtig mit dem Gemüse mischen. In Glasschälchen anrichten. Das Ei schälen, in Achtel schneiden und jeweils ein Eistück auf die Portionen legen.

Die Gemüse-Fisch-Brühe mit dem restlichen Zitronensaft, der restlichen gekörnten Brühe und dem Pikata kräftig abschmecken. Die Dillspitzen hinzufügen. Das Agar-Agar langsam unter Rühren mit dem Schneebesen einstreün. Den Sud 10 Minuten zugedeckt erhitzen, nicht kochen lassen, dann gleichmässig über die Zutaten in den Tellern giessen und erkalten lassen.


Stichworte	Kalt, Rotbarsch, Spargel, Sülze, Vorspeise

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