Die hartgekochten Eier abschrecken, schälen und fein hacken. Die feingewürfelten Zwiebel im Schmalz
goldbraun braten. Das Oel, Wein und die Zwiebel in einen Topf geben, die Eier unterziehen, mit der Sahne
binden und bei milder Hitze gut warm werden lassen. Mit Safran, Salbei und Thymian würzen.
Die Weissbrotscheiben in Schmalz oder Butter goldbraun rösten, die Eiersauce mit dem Senf
abschmecken, über die heissen Brotscheiben geben und sofort servieren.