Die Weinblätter vorsichtig auseinanderfalten, unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen.
Zwiebeln abziehen, sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Den Reis mit kochendem
Wasser übergiessen, nach etwa 5 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen, zum Fleisch geben.
Minze, Petersilie und Dill hinzufügen, alles gut verkneten und die Hackfleischmasse mit Zimt, Salz und
Pfeffer abschmecken, das Olivenöl unterkneten. Jeweils 1 tb der Masse auf ein Weinblatt legen, das
Blatt zusammenfalten und mit dünnem Küchengarn umwickeln. Eine Kasserolle mit den restlichen
Weinblättern auslegen, die Röllchen daraufschichten und so viel Hühnerbrühe zugiessen, dass sie
knapp bedeckt sind. Zitronensaft darüberträufeln, die Kasserolle verschliessen. Bei schwacher Hitze
etwa 1 Stunde dünsten , im Topf erkalten lassen, herausnehmen und servieren. Wenn gefüllte
Weinblätter warm serviert werden, dann wird die Brühe mit Eigelb und Zitronensaft etwas gebunden.