Papas arrugadas con mojo (Kartoffeln mit Salzkruste)
Für
4
portionen
PAPAS ARRUGADAS
800 g Kleine Kartoffeln; festkoch
4 EL Grobes, graüs Meersalz event. mehr)
MOJO
2 Knoblauchzehen; (ev. mehr)
1 Chilischote, getrocknet
1/2 TL Salz; (event. mehr)
2 TL Mildes Paprikapulver
1 Prise Gemahlener Kreuzkümmel
2 Scheib. Toastbrot
8 EL Kaltgepresstes Olivenöl gute Qualität
4 EL Rotweinessig
3 EL Wasser; (event. weniger)
Berthold Bollinger: Wer schon einmal auf den kanarischen Inseln Urlaub
gemacht hat, kennt bestimmt diese kleinen Pellkartöffelchen, die dort so gerne als Vorspeise oder
Beilage zusammen mit einer ziemlich scharfen Knoblauchsauce gereicht werden.
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser zufügen, dass sie noch nicht
ganz bedeckt sind. Das Salz darüberstreün.
Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze zugedeckt kochen, dabei ein- bis zweimal schütteln.
Herd auf Mittelhitze schalten und die Kartoffeln ohne Deckel, je nach Grösse 15 bis 20 Minuten
weitergaren lassen, gelegentlich rütteln. Dann erneut 6 bis 7 Minuten auf starke Hitze schalten, das
restliche Wasser verdampfen lassen und die Kartoffeln im trockenen Topf rundum leicht anrösten. Sie sind
zuletzt mit einer Salzkruste überzogen. Kartoffeln in einer Schüssel, mit einem Tuch bedeckt, warm
halten.
Für die Sauce Knoblauch schälen, mit der Pfefferschote und dem Salz im Mörser fein zerstossen,
Paprikapulver und Kreuzkümmel unterarbeiten.
Toastbrot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken. Die
Würzmischung aus dem Mörser, nach und nach Olivenöl sowie den Essig unterrühren. Die Sauce mit
etwas Wasser verdünnen. Sauce mit den Kartoffeln servieren.
Das Gericht passt gut zu gegrilltem bzw. gebratenem Fisch oder Fleisch und ist ein typisches Gericht der
kanarischen Küche. Es wird dort auch als "Tapa" serviert.