Das kleingeschnittene Saürkraut in einen Topf mit der Hälfte des Rieslings ca. 10 Minuten kochen,
erkalten lassen. Das Schweinenetz in warmem Wasser einweichen. Den kleingeschnittenen
Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Das abgetropfte Saürkraut, Speck, Eier
und die Hälfte des Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Von 2-3 tb Saürkrautmasse kleine Kugeln formen und in das Schweinenetz einschlagen.
Aus dem restlichen Riesling, der Fleischbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einen
Fond herstellen und die Portionen darin 10 Minuten garen, warm halten. Den Fond etwas einkochen und
mit Creme fraiche zu einer leicht sämigen Sosse mit dem Schneebesen aufschlagen.
Das Saürkraut im Netz auf Tellern anrichten und mit der Sosse umgiessen.
Mit etwas Kresse garnieren.