Den Spinat verlesen und waschen, in einen grossen Topf geben und ohne Wasser kurz aufkochen, bis er
zusammenfällt. Gut abtropfen lassen und pürieren oder feinhacken.
Die Butter in einem schweren Topf zerlassen, die geschälten und gehackten Knoblauchzehen darin
hellbraun braten, den Knoblauch herausnehmen. Das Mehl in dem heissen Fett anschwitzen und unter
Rühren Farbe nehmen lassen. Den Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 4 Minuten
kochen lassen. Etwas heisses Wasser zugeben und wenig Maismehl hineinstreün. Den Spinat bei
schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Heiss servieren.