Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen, sehr fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer
besteuen und mit 1/4 der Sahne zugedeckt dicklich einkochen, dann abkühlen lassen.
Die Champions mit den verquirlten Eiern mischen.
Die Hälfte des Oels in Portionen in einer Pfanne erhitzen und aus der Championmasse kleine
Pfannkuchen braten, diese in Streifen schneiden und noch einmal anbraten, dann warm halten.
Das restliche Oel in einer Pfanne rauchheiss werden lassen, die Entenbrustscheiben unter Umwenden
rasch darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Paprikastreifen 1 Minute anbraten, den Sherry, die
restliche Sahne und die Creme fraiche hinzufügen und alles 3 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrust
und den Senf dazugeben.
Die Entenbrust mit den Champignonnudeln servieren.