Tofulaibchen mit Reis, Wurzelcreme und Gewürzbirnen
Für
4
portionen
TOFULAIBCHEN
200 g Tofu
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
2 TL Salz
1 EL Petersilie; gehackt
50 g Lauch; gehackt
BECHAMELSAUCE
20 g Weizenvollmehl
1/8 l Milch
Salz
Cayennepfeffer
WURZELCREMESAUCE
50 g Lauch
100 g Karotten
50 g Sellerie
20 g Butter
Paprikapulver
1 EL Weizenvollmehl
1/4 l Gemüsefond
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
Salz und Pfeffer
1/8 l Creme fraiche
GEWUERZBIRNEN
100 g Birnen
20 g Butter
1 EL Birnendicksaft
1 TL Apfelessig
Ingwerpulver
1 Gewürznelke; gestossen
1 EL Birnenbrand
BEILAGEN
100 g Naturreis
ANRICHTEN
80 g Karotten; in Julienne geschnitten
Gartenkresse
ZUBEREITEN:
Tofulaibchen:
Den ausgepressten Tofu faschieren oder durch ein grobes Sieb drücken.
Knoblauch, Petersilie und Lauch dazugeben und salzen. Für die Bechamelsauce das Weizenvollmehl
trocken rösten. Mit Milch aufgiessen, aufkochen lassen und glattrühren. Mit Salz un Cayennepfeffer
würzen. Den Tofu mit der Bechamelsauce gut verkneten.
Das Ganze zu einer Rolle formen, in acht Portionen teilen und zu eineinzalb Zentimeter dicken Laibchen
formen. (Falls das mit der Rolle nicht klappt die Masse so wie Reibekuchen formen in Mehl wälzen und
braten). Die Laibchen in Mehl wenden und auf beiden Seiten zirka fünf Minuten braten.
Wurzelcremesauce:
Lauch, Karotten und Sellerie blättrig schneiden und in Butter anschwitzen. Etwas paprizieren, mit Mehl
stauben und mit Gemüsefond aufgiessen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Zirka 15 Minuten
kochen lassen und anschliessend mit der Creme fraiche mixen (pürieren).
Gewürzbirnen:
Die Birnen halbieren und entkernen. In dünne Spalten schneiden und in Butter anschwitzen.
Birnendicksaft und Apfelessig beifügen. Mit Ingwer und Gewürznelke abschmecken, Kurz reduzieren
lassen und mit Birnenbrand flambieren.
Anrichten:
Die Wurzelcremesauce auf Teller giessen, je zwei Tofulaibchen darauf anrichten und mit Naturreis und
Gewürzbirnen servieren. Mit Karottenstreifen und Gartenkresse garnieren.