Rotkrautpastete

Für 4 portionen

FUER DEN TEIG

250 g Weizen; mit

50 g Grünkern; und

1 TL Koriander; fein gemahlen

1/2 TL Jodmeersalz

125 g Butter; kalt

1 Ei

100 g Joghurt

FUER DIE FUELLUNG

400 g Rotkraut

2 Pimentkörner

4 Nelken

1 Kardamomkapsel

2 Schuss Zimt

2 Schuss Weisser Pfeffer

3/4 TL Salz

80 g Zwiebeln

20 g Butter

150 ml Apfelsaft

25 g Kalifornische Weinbeeren

150 g Apfel

100 g Mehlige Kartoffeln

100 g Creme fraiche

1 1/2 EL Himbeeressig oder Sherryessig

ZUM BESTREICHEN / BESTREUEN

Verquirltes Ei oder Sahne

1 TL Kürbiskerne; gehackt

Ungehärtetes Kokosfett für die Form

FUER DIE SAUCE

200 ml Wasser

1 Getr. Liebstöckelblatt

2 TL Frische Thymianblättchen

2 TL Gekörnte Gemüsebrühe

180 g Mehlige Kartoffeln

100 g Doppelrahmfrischkäse

70 ml Milch; evtl. Hälfte mehr

Weisser Pfeffer

2 TL Aceto balsamico

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter dazu raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.

Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.

Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im Mörser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Rotkraut, die Gewürzmischung und Salz sowie den Apfelsaft dazu geben.

Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle ausschalten. Die Weinbeeren unter das Gemüse mischen. Den Apfel abraspeln, die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. Beides zum Gemüse geben. Creme fraiche und Essig untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine gefettete Springform mit 2/3 des Teiges auslegen, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen (Mitte) 15 Minuten vorbacken.

Den restlichen Teig ausrollen und Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. Das rotkraut in die Teigkruste füllen, die Plätzchen kranzförmig, leicht überlappend auf die Füllung legen. Mit Ei oder etwas Sahne bestreichen. Die Kürbiskerne in die Mitte streün.

Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 grad 35 Minuten backen. Dann noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und auf eine Platte heben.

Für die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstöcklblatt, dem Thymian und der gekörnten Brühe aufkochen. Die Kartoffel schälen, in die Brühe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem Schneidstab pürieren. So viel Milch unterrühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete servieren.


Stichworte	Backen, Februar, Pikant, Rotkohl/A>, Vegetarisch

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