Linsen-Kokos-Curry mit Tofucreme

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

70 g Margarine

300 g Linsen

2 EL Curry

3/4 l Gemüsebrühe

Salz

2 EL Mango-Chutney

1 Kokosnuss

100 g Mark davon, gerieben

200 g Möhren

200 g Zucchini

1 EL Ahornsirup

100 g Tofucreme; saür

Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in 2/3 der Margarine glasig dünsten. Linsen und Curry unterrühren und leicht mitdünsten. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 45 Minuten leise garen. Mit Salz und Mango-Chutney abschmecken.

Inzwischen die Kokosnuss anbohren und die Milch abgiessen. Die Nuss bei 150 Grad 15 Minuten im Backofen erhitzen. Dann mit dem Küchenbeil zertrümmern und das Mark herauslösen. Die angegebene Menge davon fein reiben. Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden und in der restlichen Margarine 10 Minuten dünsten lassen, mit Salz und Ahornsirup würzen. Tofucreme unterrühren. Gemüsemischung auf das angerichtete Curry häufen und Kokosflocken darüberstreün.


Stichworte	Gemuese, Huelse, Kokos, Linsen/A>, Vegetarisch

Rezept Drucken Counter