Kartoffel-Apfel-Puffer mit Radieschenquark



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 1/2 EL Kressesamen
  • 1 kg KartoffeIn
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln (ersatzweise Porree
  • oder Zwiebeln)
  • 2 Feste Aepfel
  • 1 Schuss Getrockneter Majoran
  • Meersalz
  • 1 TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Distelöl zum Braten
  • 500 g Quark (20 %)
  • Evtl. etwas Milch
  • 1 Bd. Radieschen
  • Kräutersalz
  • 1 TL Apfeldicksaft
  • 1 Apfel
  • Etwas Zitronensaft
  • 2 EL Leinsamen
    		•
    Die Kressesamen unter fliessendem Wasser abspülen und 4 bis 6 Tage keimen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und würfeln. Die beiden Aepfel waschen und grob raspeln. Kartoffeln ausdrücken, mit den Zwiebelwürfeln, den Aepfeln, dem Majoran, ungefähr 1/2 ts Meersalz, Ascorbinsäure (verhindert das Braunwerden der Kartoffeln und Aepfel) und etwas Pfeffer mischen. Sofort in heissem OeI kleine Puffer backen und warm stellen. Den Quark eventüll mit etwas Milch verrühren. Die Radieschen putzen, waschen, die Hälfte grob raspeln und zum Quark geben. Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden und beiseite legen. Den Quark mit dem Kräutersalz und dem Apfeldicksaft würzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in sehr dünne Spalte schneiden. D_e Kresse abspülen. Abwechselnd Apfelspalte und Radieschenscheiben um den Tellerrand legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit der Kresse besteuen. 2 bis 3 Puffer in die Mitte setzen, etwas Quark daraufgeben, mit Leinsamen besteuen. Restliche Puffer und Quark separat servieren.

    Stichworte

    Vollwert

    Rezept Drucken
    Counter