5 EL Trockener Sherry; oder anderer trockener Südwein
Grober Pfeffer
1 Prise Salz
Die Backpflaumen vor der Zubereitung in Sherry einlegen, evtl. entsteinen.
Die Maronen waschen, kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten
kochen. Unmittelbar danach Schale und Haut entfernen. Die Aepfel schälen, in feine Spalten schneiden,
kurz beiseite legen. Fett in eine Pfanne geben, die geschälten Maronen darin anrösten. Apfelspalten
dazugeben und zwei Minuten dünsten. Die eingewichten Pflaumen mit in die Pfanne geben und heiss
werden lassen. Mit etwas grobem Pfeffer und Salz abschmecken.