Die Gemüsebrühe mit Wasser aufkochen, leicht salzen. Griess mit dem Schneebesen einrühren und
bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Polenta auf ein Backblech giessen
und zu einem Rechteck von 40 mal 25 Zentimeter (bezogen auf 250 g Maisgriess) streichen. Polenta
auskühlen lassen.
Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Sellerie waschen, die Fäden von den Aussenseiten abziehen
und die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in
dünne Ringe schneiden. Gemüse in 1/4 vom Oel zwei Minuten dünsten.
Polenta in zwei Dreiecke pro Portion im restlichen Oel zwei bis drei Minuten auf einer Seite knusprig
braten, dann auf ein Backblech legen. Parmesan fein reiben und etwas davon auf die Polenta streün.
Gemüse auf der Polenta verteilen, mit restlichem Parmesan besteuen und auf der zweiten Einschubleiste
von oben oder unter den Grill schieben. Polenta zwei bis drei Minuten übergrillen, mit Pfeffer besteuen
und mit Basilikum garnieren.