Gebackene Zucchine mit Weizen

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Weizenkörner

375 ml Wasser

Salz

600 g Kleine Zucchini

1 Unbehandelte Zitrone

4 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 Blättchen frischer Salbei

300 g Paprikaschoten; rote oder grüne

100 g Creme fraiche

4 Prise Cayennepfeffer; oder mehr

50 g Parmesan; frisch gerieben

2 Möhren; (Karotten), je 100g

Qüllzeit: etwa 1 Stunde, Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Die Weizenkörner mit dem Wasser übergiessen, zudecken und 1 Stunde qüllen lassen. Mit dem Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen.

Die Zucchini waschen, abtrocknen, von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und der Länge nach halbieren. Die Hälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen.

Die Zitrone waschen und abtrocknen. Ein Stück Schale von etwa 3 cm Länge hauchdünn abschneiden und für den Weizen beiseite legen. Die Zitrone auspressen.

Ueber die Zucchini je serving 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz, 3/4 des Olivenöls und schwarzen Pfeffer geben.

Das Blech in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Die Zucchini bei 180 Grad C. etwa 30 Minuten backen, bis sie gerade eben weich sind.

Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und mit der Zitronenschale ganz fein zerkleinern. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und vierteln. Die Stielansätze und die Trennwände mit den Kernen entfernen. Die Schotenviertel würfeln.

Das restliche Oel erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze unter Rühren glasig braten. Den Salbei, die Zitronenschale, die Paprikaschoten, den Weizen - einschliesslich der verbliebenen Garflüssigkeit - und die Creme fraiche hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.

Den Weizen mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und dem Cayennepfeffer würzen und mit dem Käse vermischen.

Die Zucchini und den Weizen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Möhren schälen, raspeln und darüber streün.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Vegetarisch, Weizen, Zucchini

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