Bunte Gemüse auf Rahmwirsing mit Zwiebelschmarrn

Für 4 portionen

ZWIEBELSCHMARRN

250 g Zwiebeln; in Scheiben

2 EL Mehl

1 TL Paprikapulver

1/4 l Sonnenblumenöl kaltgepresst

150 g Feines Weizenmehl frisch gemahlen

220 ml Milch

3 Eier

Meersalz

GEMUESE

400 g Frisches Wintergemüse Karotten Broccoli

Lauch, etc.

1 klein. Kopf Wirsing

1 Zwiebel; in feinen Würfeln

30 g Butter

400 ml Gemüsefond

120 g Geräucherter Tofu in Würfel geschnitten

1 Mehlige Kartoffel roh, geschält

1/2 Dos. Creme fraiche

Meersalz

Pfeffer

Muskatnuss

Pflanzenöl in einem Kochtopf mit dickem Boden gut erhitzen. Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmässig mischen. Ueberschüssiges Mehl abschütteln und die Zwiebelscheiben in kleinen Portionen in heissem Oel knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfen lassen, Zwiebelöl auffangen. Zwiebeln dann auf Küchenkrepp verteilen, um Fett zu reduzieren.

In einer Schüssel das Mehl mit der Milch und Salz glatt verrühren. Die Eier locker darunterziehen. In einer Pfanne etwas Zwiebelöl erhitzen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Darauf circa ein Drittel der gebackenen Zwiebeln streün. Zugedeckt beidseitig goldbraun backen und in grobe Stücke teilen. In ein feürfestes Geschirr geben und bei ca 220 Grad in den Backofen stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Alles im Backofen in etwa zehn Minuten knusprig ausbacken.

Das übrige Drittel der Röstzwiebeln vor dem Servieren darüberstreün.

Die Gemüse putzen. Broccoliröschen in Salzwasser blanchieren. Karotten und Lauch schräg in breite Scheiben schneiden und dünsten. Wirsing von groben Strünken befreien und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in etwas Butter glasig werden lassen. Die Kohlstreifen dazugeben, mit Gemüsefond angiessen, salzen und weichdünsten. Tofuwürfel zugeben. Mit etwas feingeriebener Kartoffel das Kohlgemüse binden und die Creme fraiche beigeben. Abschmecken und noch etwa zehn Minuten köcheln lassen.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Vegetarisch, Wirsing, Zwiebel

Rezept Drucken Counter