Zucchinisteak im Kornmantel

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Zucchini

1 Ei

2 EL Wasser

25 g Dinkel

80 g Kornmix; aus Haferflocken,

Sonnenblumenkernen, Sesam

Leinsamen,Vollkornbröseln

400 g Tomaten

80 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Kräutersalz

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

50 ml Gemüsebrühe

Basilikum; frisch gehackt

Estragon; frisch gehackt

Zucchini in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, trockentupfen und mit Salz würzen.

Ei und Wasser verschlagen, Zucchinischeiben in Dinkelmehl wälzen, durchs Ei ziehen und mit dem Kornmix panieren. In wenig Oel von beiden Seiten rösten.

Tomaten blanchieren, abschrecken, enthäuten und in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Oel andünsten. Tomatenwürfel und Kräutersalz dazugeben und mitschmoren lassen. Gemüsebrühe sowie Tomatenmark zugeben und die Sosse etwas einkochen lassen. Mit gehackten Kräutern abschmecken.

Gemeinsam mit den "Vollkornnudeln an Steinpilzen" servieren.

Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Tomate, Vegetarisch, Zucchini

Rezept Drucken Counter