Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit Kümmel in etwa einer Stunde
gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke
Scheiben schneiden.
Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidgen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben mit Käsecreme füllen und
leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten
Vollkornweizenflakes wenden.
Oel und Butter in einer grossen Pfanne erhitzzen, die gefüllten Gemüsescheiben darin von jeder Seite
etwa drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale verühren und mit
Gewürzen pikant abschmecken.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und
kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.