Spätzle mit Gemüse

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Weizenvollkornmehl

1 Prise Salz

4 Eier

400 g Knollensellerie; gewürfelt

300 g Kohlrabi; gewürfelt

250 g Karotten; gewürfelt

1 Wirsingkohl; a 500 g

250 g Lauch; Porree

250 g Zwiebeln

25 g Butter

1 TL Sonnenblumenöl

125 ml Gemüsebrühe

Pfeffer, weiss, frisch gemahlen

1 Bd. Petersilie, gross

Für die Spätzle das Mehl mit Salz (nach Geschmack) und den Eiern verrühren. Der Teig soll zähflüssig sein, so dass Konturen, die Sie mit dem Kochlöffel ziehen, nur langsam wieder verfliessen. Den Teig zugedeckt ruhen lassen, bis das Gemüse vorbereitet ist. Den Sellerie, den Kohlrabi und die Karotten putzen und schälen. Die zarten Blättchen vom Gemüse abschneiden und beiseite legen. Das Gemüse würfeln. Den Wirsingkohl von den äusseren welken Blättern befreien, achteln und gründlich waschen. Die Kohlachtel und den Strunk in Streifen schneiden. Den Lauch ebenfalls von dem welken Blättern und dem Wurzelansatz befreien, waschen und in etwa fingerbreite Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter zerlaufen ist. Die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter mehrmaligen Wenden weich und goldbraun braten.

Für die Spätzle reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Die Gemüsebrühe aufkochen, das Gemüse dazugeben, erneut aufkochen, das Gemüse dazugeben, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten gerade eben bissfest garen.

Währenddessen den Spätzleteig portionsweise vom Brett schaben oder durch den Spätzlehobel in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Spätzle garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die jeweils fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und den Spätzle in der Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie und die Gemüseblättchen waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit den gebratenen Zwiebeln über die Gemüsespätzle geben.

Das Gemüse können Sie der Jahreszeit entsprechend variieren.


Stichworte	Beilage, Gemuese, Spätzle, Vegetarisch

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