Gelatine einweichen. Käse, Joghurt, Creme fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die Creme rühren und kalt stellen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Pfirsiche in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten.
Roqüfortcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Rosetten auf die Teller spritzen. Mit
gerösteten Pinienkernen besteuen, mit Zitronenmelisse garnieren.
Der Sherry kann auch durch etwas Zitronensaft ersetzt werden.