Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Ei gründlich verrühren.
Roggenvollkornmehl und Roggenschrot vermischen und nach und nach zum Quark geben. Salzen. (Wenn
der Teig zu fest wird: etwas lauwarmes Wasser
zugeben).
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Teig gut verkneten. In Folie gewickelt etwa 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein hacken. Die
Peperoni in ganz feine Streifen schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und alles darin 3 bis 4 Minuten
weich dünsten.
Das Saürkraut in eine Schüssel geben. Mit dem gedünsteten Gemüse und der Creme fraiche
vermischen. Salzen und Pfeffern.
Den Teig 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen und zum Beispiel mit einer Schüssel von rund 12 cm
Durchmesser Kreise ausstechen.
Jeweils 1 gehäuften Esslöffel Saürkrautfüllung auf eine Teigplatte geben, die Teigränder mit einem
Gemisch aus Zitronensaft und Honig bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen, dabei den Rand
fest andrücken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Zitronensaft bestreichen.