Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce

Für 4 portionen

Zutaten

4 mittl. Rohe Randen

FUELLUNG

1 Schalotte; gehackt

20 g Butter

50 g Lauch; klein gewürfelt

50 g Karotten; klein gewürfelt

50 g Rettich; klein gewürfelt

5 cl Noilly Prat

5 cl Weisswein; (1)

80 g Doppelrahm-Frischkäse

Salz

Pfeffer

1 Bd. Schnittlauch; geschnitten

150 ml Gemüsebouillon

10 cl Weisswein; (2)

SAUCE

5 cl Noilly Prat

1 dl Doppelrahm

1 dl Vollrahm

Salz

Pfeffer

2 Bd. Schnittlauch; geschnitten

Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach Grösse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein würfeln.

Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weisswein (1) ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen lassen.

Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in die Randen füllen.

Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weisswein (2) umgiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC während 20 Minuten backen. Garflüssigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

2 dl Garflüssigkeit (bezogen auf 4 servings) und Noilly Prat gut zur Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am Schluss den Schnittlauch unterrühren.

Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.

(Rande = Rote Bete)


Stichworte	Frisch, Gefuellt, Gemuese, Rande, Vegetarisch

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