Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Saürkraut

1 EL Zucker

1/2 TL Zimt; gemahlen

Weisser Pfeffer; f.a.d.M.

40 g Rosinen

400 g Weinblätter; aus dem Glas

50 g Semmelbrösel

50 g Butter; (1)

20 g Butter; (2)

30 g Butter; (3)

100 g Butter; (4)

200 g Creme Fraiche

1/4 l Weisswein; halbtrocken

70 g Mandeln; gehäutet

Salz

1 TL Zitronensaft

Saürkraut kurz waschen, ausdrücken, fein schneiden, mit Zucker, Zimt und reichlich Pfeffer würzen. Rosinen heiss abbrausen und abtropfen lassen. Weinblätter in heissem Wasser waschen, zwischen Küchentüchern trocknen.

Semmelbrösel in Butter (1) goldbraun rösten, mit Saürkraut, Rosinen und Creme fraiche verkneten.

Je zwei bis drei Weinblätter aufeinanderlegen, mit je einem Esslöffel Füllung belegen, die Seiten darüberschlagen. Die Blätter aufrollen.

Butter (4) kalt stellen. Eine ofenfeste Form mit Butter (2) ausfetten Die Röllchen in die Form legen. Die Hälfte des Weines dazugiessen. Die Form mit Alufolie verschliessen. Die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten garen.

Knapp die Hälfte der Mandeln halbieren und ohne Fett hellbraun rösten. Restliche Mandeln mahlen und Butter (3) hellbraun rösten, mit dem restlichen Wein ablöschen und zwei bis drei Minuten ohne Deckel kochen. Die kalte Butter (4) mit dem Schneebesen nach und nach in Stückchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, mit Mandeln besteuen und zu den Weinblättern servieren.

Zubereitung ca. 60 Minuten, pro Stück ca. 133 kcal


Stichworte	Kalt, Saürkraut, Vegetarisch/A>, Vorspeise, Weinblatt

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