Inzwischen die Mandeln in der Butter hellbraun rösten. Die Kartoffeln heiss schälen, gleichzeitig die
Sahne und die Milch erwärmen (nicht über 40 Grad) und die Kartoffeln direkt hineinpressen. Mit dem
Handmixer schaumig schlagen. Das Püree mit dem Salz und der Muskatnuss abrunden und mit den
gerösteten Mandeln besteuen.
Dazu passt: Champignons oder feine Gemüse wie Rosenkohl oder
Schwarzwurzeln.