Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen. Die Roten Beten sauber
bürsten. Nur harte Stellen abschälen. Die Knollen in streichholzfeine Streifen (Julienne) hobeln oder grob
raspeln. Das Lorbeerblatt zerbröckeln und mit den Nelken und dem Piment im Mörser zerreiben.
Die Zwiebeln würfeln und mit der Butter glasig dünsten. Die roten Beeten, die zerstossenen Gewürze
und den Zimt hinzufügen. Den Johannisbeersaft und die gleiche Menge Wasser dazugiessen. Das
Gemüse salzen und zugedeckt in 12-15 Minuten bissfest garen.
Inzwischen die Aepfel schälen, vierteln und in Scheibchen schneiden.
Dann unter das Gemüse mischen und noch 3-4 Minuten ziehen lassen.
Die Sahne (1) unterrühren und abschmecken. Das Gemüse auf der ausgeschalteten Kochstelle stehen
lassen.
Die Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Das Ei verquirlen und bis auf einen kleinen Rest zu
den Kartoffeln geben.
Die Sahne (2), Salz und Muskat hinzufügen und alles verrühren. Die Kartoffelmasse sollte spritzfähig
sein. Ist sie zu trocken noch Milch unterrühren. Ist sie zu feucht noch etwas Grünkernmehl hinzugeben.
Die Roten Bete in einer flachen Auflaufform verteilen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit grosser
gezackter Tülle füllen und dekorativ auf das Gemüse spritzen. Dann vorsichtig mit dem restlichen Ei
bestreichen. Unter dem Grill in 4-5 Minuten leicht bräunen lassen.