Ratatouille-Wähe

Für 4 portionen

VOLLKORNTEIG

250 g Feines Weizenvollkornmehl o. Dinkelvollkornmehl

75 g Butter; kalt

75 g Quark

1/2 TL Salz

BELAG

1 Zwiebel; gehackt

2 Knoblauchzehen; gehackt

3 EL Olivenöl; kaltgepresst

1 Aubergine; gewürfelt

1 Zucchini; gewürfelt

1 Gelbe Peperoni; gewürfelt

3 Tomaten;gehäutet,gewürfelt

2 TL Gemüsebouillon-Pulver

1 Bd. Basilikum; fein geschnitten

Pfeffer

Salz

2 EL Vollkornpaniermehl; oder ungesüsste Vollkornzwie-

back, zerrieben

GUSS

2 Eier

200 g Saurer Halbrahm

Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, evtl. mehr Quark/Butter einkneten, damit der Teig feucht und geschmeidig wird. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen, Zwiebel und Knoblauch im Oel dünsten, die Gemüsewürfel beigeben und mitdünsten. Nach Bedarf sehr wenig Wasser beifügen. Auf milder Temperatur 15 Minuten leicht garen lassen.

Das Gemüsebouillonpulver und fein geschnittenen Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auswallen und ein rundes Kuchenblech (Durchmesser 30 cm) belegen.

Das Ratatouillegemüse abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.

Den Teigboden mit Paniermehl besteuen und das Gemüse darauf verteilen.

Im auf 200 oC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.

Für den Guss das Gemüsekochwasser (sollte allerdings nicht mehr als 3.5 dl pro Kuchen sein) mit saurem Halbrahm verrühren, die verklopften Eier unterrühren und würzen. Den Guss über die Gemüsewähe giessen und weitere 20 Minuten backen, bis der Guss fest ist.

Variante: Frisch geriebenen Parmesankäse unter den Guss mischen.


Stichworte	Backen, Gemuese, Pikant, Vegetarisch

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