Rindfleischragout

Für 4 portionen

Zutaten

1 kg Suppenfleisch

3 tb Schweineschmalz o. Oel

2 tb Mehl

1 ts Salz

1/2 ts schwarzer Pfeffer

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1/2 ts Rosmarin, getrocknet

1 Lorbeerblatt

2 Stiele Petersilie

1 Stiel getr. Thymian

8 Kleine Kartoffeln

250 g Kleine Zwiebeln

500 g Kleine Möhren

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. für 4-6 Personen Fleisch in 5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Schmalz oder Oel in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwürfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer besteuen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebräunt ist. Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche Kräuter (Bouqet garni) zufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 40 Min. zugedeckt garen.

Kartoffeln, Zwiebeln u. Möhren zufügen und alles weitere 45-60 Min. zugedeckt garen. Zwischendurch öfters umrühren. Die Flüssigkeit mit den Gewürzen abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u. Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit der Brühe übergiessen.

Zur Erläuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kräutersträuschen mit verschiedenen Zutaten. Meist gehört Petersilie und 1 Lorbeerblatt dazu.

16.02.1994


Stichworte	Fleisch, Gemuese, Hauptspeise

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