Kreolisches Jambalaya



Für 4 portionen

Zutaten

  • 350 g Gr.tiefgefr. Garnelen
  • 300 g Kabanossi
  • 50 g Schmalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stangensellerie
  • 250 g Geschälte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Gemahlene Nelken
  • 1-1 1/2 l Kräftige Hühnerbrühe
  • 4 EL Fein gehackte Petersilie
  • 350 g Gekochter Schinken
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 350 g Langkornreis
  • 1 Grüne Paprikaschote
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Getr.Thymian o. Oregano
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 5 EL Trockener Weisswein
  • 12 Schwarze Oliven,entsteint
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    Den Schinken in 2,5 cm grosse Quadrate, die Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Krabben, Schinken und Wurst getrennt darin sautieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

    Schmalz in einer feürfesten Kasserolle zerlassen, darin die Zwiebeln und die Knoblauchzehen dünsten, bis alles glasig ist. Knoblauch herausnehmen. Reis einrühren, bei kleiner Hitze unter Rühren glasig dünsten.

    Die Mischung aus Schinken, Krabben und Wurst hinzufügen, dann den zerkleinerten Stangensellerie, Paprika, Tomaten (mit dem Saft), Tomatenmark und Gewürze dazugeben.

    In einem gesonderten Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Ueber die Mischung in der Kasserolle giessen. Kasserolle zudecken, bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Wenn nötig, Flüssigkeit nachgiessen.

    Kurz vor dem Servieren den Weisswein unterrühren, noch einmal nachwürzen. Fein gehackte Petersilie und entsteinte Oliven dazugeben und sofort servieren.

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    Hauptspeise

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