Bigos nach Gauner-Art



Für 4 portionen

Zutaten

  • 550 g Saürkraut
  • 500 g Weisskohl
  • 200 g Schinkenspeck
  • 400 g Hammel- oder Schweine- fleisch, geschmort
  • 200 g Wurst
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Pflaumenmus
  • 1 Getrockneter Pilz
  • Salz
  • Zucker
  • Piment
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt
  • 100 g Tomatenmark
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    Das Saürkraut mit siedendem Wasser übergiessen, den eingeweichten Pilz hinzufügen, 1 Stunde kochen.

    Den Weisskohl hobeln, salzen, mit Wasser übergiessen und weichkochen.

    Die beiden Kohlsorten zusammengeben, den Schinkenspeck und das Fleisch, beides gewürfelt, sowie die gebräunte Zwiebel und die Gewürze zufügen und weiter auf kleiner Flamme dünsten.

    Zum Schluss Wurstwürfel und Tomatenmark untermengen.

    Wie jeder Bigos ist auch dieser nach ein paar Tagen am schmackhaftesten; er muss jedoch jeden Tag eine halbe Stunde gedünstet werden. Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0 04.03.1994

    Stichworte

    Fleisch, Hauptspeise, Polen, Saürkraut

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