Kalbsnieren längs halbieren, Fett und Aederchen herauslösen, unter fliessendem Wasser gut
abspülen und in dünne Scheibchen schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen, die feingehackten
Knobauchzehen darin goldgelb werden lassen, dann Nierchen dazugeben und bei grosser Hitze 4-5
min braten. Herausnehmen und warm halten. Im Bratenfond Senf, Wor.sauce Pfeffer, Salz und
Zitronensaft verrühren, Bratensaft von den warm gehaltenen Nierchen zufügen, dann Sahne
zugeben und etwas einkochen lassen. Nierchen wieder in die Sauce geben, feingehackte Petersilie
unterrühren, nochmals abschmecken und sofort sevieren.
Beilage: Reis
Kalbsnieren müssen beim Fleischer vorbestellt werden, falls sie nicht zu bekommen sind kann man
auch Schweinenieren verwenden, die müssen aber unbedingt gewässert werden!!