Die gekochten Randen schälen, am Wurzelansatz flach abschneiden (so dass die Randen stabil
stehen können); mit einem Ausstecher vorsichtig aushölen, dabei die Randenstücke beiseite legen.
Speckscheiben in einer trockenen Pfanne 'mittelleicht' ausbraten (sie müssen noch biegsam
bleiben), die Randen damit umwickeln, mit Schnur binden (Pfanne mit dem Speckfett für später
beiseite tun).
Die Randen innen mit Paniermehl grosszügig besteuen und füllen.
(Füllung: siehe weiter unten).
BEACHTEN: die Mengen sind der Randengrösse anzupassen!!).
Mit Parmesan besteuen; in einer ausgebutterte Form legen, mit etwas Bouillon umgiessen und im auf
200 oC vorgewärmten Ofen 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen, Randenfleisch im Speckfett kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den
gefüllten Randen servieren.
Füllung 1 ========== Pakrika und Zwiebel in Oel dünsten, Sultaninen, Reis und Bananen
daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Pfefferminz kräftig würzen.
Füllung 2 ========== Die Toastbrotwürfel im Butter goldbraun braten, während der letzten
Minute Knoblauch mitbraten. Käse untermischen, mit Pfeffer abschmecken.
Füllung 3 ========== Gemüsebouillon mit dem Reis und dem Curry (1) aufkochen, al dente köcheln
lassen. Sultaninen zugeben, 20 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Salt, Zucker und Curry (2) zugeben, dünsten, Zwiebel und Apfel
zugeben, kurz dünsten. Mandeln und Saürrahm zugeben, alles mit dem Reis mischen.