Für den Teig Mehl, Salz, in kleine Würfel geschnittene kalte Butter und Wasser zu einem Teig
verkneten. Den Teig mehrere Stunden kühl stellen.
Runde Spring- oder Quicheform (24-26_cm) fetten. Teig durchkneten und halbieren. Eine Hälfte zu
einer dünnen Scheibe ausrollen. Form damit auslegen und den Rand hochziehen. Die Oberfläche
dünn mit flüssiger Butter bestreichen.
Spinat abspülen, verlesen und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Die Hälfte der Butter
schmelzen, Spinat kleinhacken, leicht ausdrücken, die geschälte und ausgepresste
Knoblauchzehe unterrühren und in der restlichen Butter ganz trocken dämpfen. Ricotta oder
Sahnequark (Sahequark mit einem Küchentuch leicht auspressen) mit Mehl, Parmesankäse und dem
abgekühlten Spinat vermischen und abschmecken.
Die Füllung in die Form streichen und mit einem Löffel gleichmässig nebeneinander sechs tiefe
Mulden hineindrücken. In jede Mulde ein gepelltes Ei legen, mit wenig Butter beträufeln, salzen,
pfeffern und mit Käse besteuen.
Den restlichen Teig zu einer grossen Scheibe ausrollen. Torte damit bedecken, Ränder andrücken
und überstehenden Teigrand abschneiden und verkneten.
Daraus kleine Teigblätter ausstechen und wie eine Rosette auf die Teigplatte legen. Die
Oberfläche mit Butter bestreichen und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (E-Herd) oder
Stufe 4 (Gas) oder bei 180 Grad (Umluft) 70 Minuten backen.
Vor dem Anschnitt die Torte auskühlen lassen.