100 g (...200 g) Bratenreste vom Rind oder Schwein
4 Eier
Salz
Muskat
1 EL Petersilie, feingehackt
Die Mengenangaben sind je nach Appetit für 2-4 Portionen.
Kartoffeln ungeschält kochen, pellen und erkalten lassen. Den Speck und die Zwiebel würfeln und in
Fett anschwitzen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln, Braten- und Schinkenstücke zugeben und
unter häufigem Wenden gut anbraten. Die Eier aufschlagen, mit Salz und Muskat würzen, die
Petersilie beifügen, über den Pfanneninhalt giessen und stocken lassen.
Heiss aus der Pfanne servieren.
Dazu passt hervorragend grüner Salat.
Aus: Kartoffeln von Joseph Vogt, Sigloch Edition, Künzelsau, 1986
ISBN 3 8003 0268 3