Thailändische Frühlingsröllchen

Für 4 portionen

Zutaten

30 Blatt Reispapier; 18 cm O/

4 Tongu-Pilze

100 g Glasnudeln

200 g Schweinefleisch aus d. Keul

1 TL Stärke

4 EL Sherry

2 EL Oel

1 EL Sesamöl

1 TL Ingwer; gehackt

1 TL Knoblauch; gehackt

2 Frühlingszwiebeln (mit Grün qür in dünne

Scheiben geschnitten)

2 Chilischoten (entkernt und gehackt)

1 Handvoll Spinatblätter (in Streifen)

1/2 TL Zucker

Salz und Pfeffer

2 EL Fischsauce; Fertigprodukt

3 EL Sherry

Oel; zum Fritieren

FISCHDRESSING

3 EL Fischsauce; Fertigprodukt

3 EL Zitronensaft

3 EL Wasser

1 TL Ingwer

1 TL Knoblauch

1 TL Grüne Chilischoten

1 TL Rote Chilischoten

1 Prise Zucker; zum Abschmecken

Diese Röllchen sind nur daumengross.

Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Wasser besprühen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr transparent sondern weiss-opak wirken. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls weichen lassen (ca. 1/2 Stunde) die Stiele aus den Pilzen drehen, Hüte in Streifen schneiden.

Das Fleisch qür in feine Streifen schneiden, diese längs in dünne Streifen schneiden, mit Stärke einreiben und mit Sherry tränken. Kurz ziehen lassen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, das Fleisch hinzufügen und rasch eine Minute braten. Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun auf starken Feür mischen, mit den übrigen Zutaten mischen und abkühlen lassen.

Jeweils 1 guten Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte der Reispapierblätter setzen. Papier über der Füllung zusammmenschlagen und nicht zu fest (!!) aufrollen. Darauf achten, dass nichts herausqüllen kann. Die Röllchen schwimmend in heissem Oel goldbraun fritieren. Auf Salatblätter mit Fisch-Dressing servieren.

FISCH-DRESSING: Dafür Fischsauce, Zitronensaft und Wasser verrühren. Ingwer, Knoblauch, Möhre, grüne und rote Chilischoten winzig klein hacken und zufügen. Mit etwas Zucker abschmecken.

INFO zu Thailändischen Frühlingsröllchen:

Aeusserlich unterscheiden sie sich nicht wesentlich von den chinesischen Frühlingsrollen. Als Teighülle nimmt man entweder Reispapier oder speziell dafür zubereitete Frühlingsrollen-Hüllen, die man in Asienläden oder gut sortierten Feinkost-Abteilungen finden kann (häufig tiefgekühlt).

Deutlich anders sind sie im Geschmack: Statt mit Sojasauce werden sie mit Fischsauce gewürzt, dazu kommen Zitronengras und Zitronenblatt und vor allem frische Kräuter.


Stichworte	Asien, Backen, Gemuese, Pikant, Schwein

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