Sardinen-Dip mit rohem Gemüse

Für 4 portionen

Zutaten

1 Unbehandelte Zitrone davon die Schale und

3 EL Saft

2 Eigelb

Salz

1 TL Dijon-Senf

200 ml Oel

6 EL Schlagsahne

250 g Dosen-Sardinen ohne Haut und Gräten

Weisser Pfeffer; a.d. Mühle

30 g Kapern

1 Bd. Schnittlauch; in Röllchen geschnitten; davon

1 EL zum Garnieren

2 kg Gemischtes Gemüse; z.B. Karotten, Staudenselleri

Radieschen, Fenchel, Chicoree, Salatgurke

Bei kleinerem Appetit reicht das Rezept auch für die anderthalbfache Anzahl Personen.

Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen, Eigelb, Salz, mit einem Drittel des Zitronensafts und Senf cremig rühren. Das Oel zürst tropfenweise, dann im dünnen Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.

Mayonnaise mit der Sahne glattrühren. Sardinen abtropfen lassen, mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Mit den Quirlen des Handrührers unter die Mayonnaise mengen. Kräftig mit den zwei Dritteln des Zitronensafts, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Kapern fein hacken, unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die angegebene Menge zum Garnieren beiseitelegen, Rest untermischen.

Kalt stellen, vor dem Servieren mit restlichen Schnittlauchröllchen garnieren. Das Gemüse putzen und waschen. Mit gerösteten Fladenbrotstreifen zum Dip servieren.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Sardine

Rezept Drucken Counter