Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Ofen
bei 200 oC ca. 30 Minuten backen.
Lauch in streichholzdünnen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer Hitze backen und auf Papier
trocknen.
Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblättern kalt aufsetzen und aufkochen lassen. Im Sude erkalten
lassen und das Bries parieren (gut säubern).
Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit Paniermehl aus Weissbrot (ohne Kruste) panieren.
Kalbsbries in geklärter Butter goldgelb braten und über den Kohl geben, mit den gebackenen
Lauchstreifen dekorieren.