Rosenkohlpfanne mit Roggenkruste



Für 4 portionen

Zutaten

  • 100 g Roggen; mit
  • 1/2 TL Kümmel grob geschrotet
  • 1/8 l Wasser (1)
  • 4 1/2 TL Gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Ei
  • 60 g Creme fraiche
  • 60 g Greyerzer; gerieben
  • 1/2 EL Thymianblättchen
  • Meersalz
  • 400 g Rosenkohl
  • 1 mittl. Zwiebel
  • 25 g Butter
  • 1 EL Wasser (2)
  • 1 EL Petersilie; gehackt
  • Muskatnuss; gerieben
  • 50 g Walnusskerne od. Haselnüsse
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    ZUBEREITUNGSZEIT

  • 1 Stunde 10 Minuten
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    ARBEITSZEIT

  • 1 Stunde
    		•
    Den Roggen und den Kümmel unter Umrühren bei schwacher Hitze rösten, bis er aromatisch duftet, dann auskühlen lassen.

    Das Wasser (1) und 2/3 der gekörnten Brühe mit dem Roggen verrühren. Den Roggen unter Umrühren aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochplatte 5-10 Minuten ausqüllen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

    Ei, die Creme fraiche, den Käse - bis auf 2 Esslöffel (bei 2 servings) - und den Thymian unter den Roggen rühren und mit Salz abschmecken.

    Den Rosenkohl waschen und putzen. Die Strünke über Kreuz einschneiden, grosse Röschen halbieren.

    Die Zwiebel würfeln. Die Hälfte der Butter und Wasser (2) in einer Servierpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Den Rosenkohl mit wenig Wasser und der restlichen gekörnten Brühe zu der Zwiebel geben. Zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten, bis die Röschen knapp gar sind. Die restliche Butter und die Petersilie unter das Gemüse ziehen, mit Salz und Muskat herzhaft abschmecken.

    Den Roggen über dem Rosenkohl verteilen. Die Nüsse grob hacken, mit dem restlichen Käse mischen und über den Roggen streün. Die Pfanne (oben) in den Backofen schieben und die Roggenmasse etwa 15 Minuten backen, bis sie fest geworden ist.

    Stichworte

    Frisch, Gemuese, Roggen, Rosenkohl

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