Süss-saures Gemüse (mit Tamarinde)

Für 4 portionen

Zutaten

175 g Tamarinde

2 EL Butterschmalz

1 TL Kreuzkümmelsamen

2 EL Ingwer; frisch

2 Grüne Chilis; gehackt

1/2 TL Pfeffer; gemahlen

1/4 TL Asafötida; kann entfallen

300 ml Molke; oder Wasser

100 g Brauner Zucker

1 Ananas; grob gewürfelt

3 Karotten; in Scheiben

2 TL Mangopulver

2 TL Paprikapulver

2 TL Koriander; gemahlen

275 g Paneer; gewürfelt oder Mozzarella

3 Zucchini; grob gewürfelt

4 Tomaten; geviertelt

2 TL Salz

3 Kochbananen; in Scheiben ODER

4 Kartoffeln; grob gewürfelt

Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem grossen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkümmel, den Ingwer und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen Pfeffer und die Asafötida hineingeben. Ein paar Sekunden danach die Molke zugeben und zum Sieden bringen.

Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver beifügen, zum Kochen bringen und eindicken lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Inzwischen die Paneerwürfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben und knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten und das Salz zufügen und umrühren.

Bei Verwendung von grünen Kochbananen müssen Sie jetzt zugefügt werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufügen so lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce aufgesogen haben und weich und saftig geworden sind.

Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Indien, Kochbanane, Tamarinde

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